针对您提出的“农村土地要挖鱼塘怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律法规和土地管理政策的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律法规明确禁止
首先，需要明确的是，在永久基本农田上挖塘养鱼是违法的。根据《中华人民共和国土地管理法》第三十七条第三款的规定，禁止占用永久基本农田发展林果业和挖塘养鱼。这一规定是为了保护国家的粮食安全和农业可持续发展，确保基本农田的用途不被随意改变。
二、违法行为的法律后果
如果您在永久基本农田上挖塘养鱼，将面临以下法律后果：
责令限期改正：县级以上人民政府自然资源主管部门将责令您立即停止违法行为，并在规定期限内恢复农田原貌。
罚款处理：若逾期未改正，您将面临按照占用面积计算的罚款，罚款金额为耕地开垦费的2倍以上5倍以下。例如，如果某地的耕地开垦费标准为每亩5000元，您违法占用了10亩基本农田且逾期未改正，那么罚款金额将在10万元至25万元之间。
修复农田：挖塘行为会破坏耕作层，影响粮食生产。因此，在停止养鱼后，您必须采取有效措施修复农田，恢复其种植功能。
刑事责任追究：如果非法占用基本农田挖塘养鱼的行为造成了严重破坏，达到了刑法规定的犯罪标准，相关责任人还将被依法追究刑事责任。
三、合法利用途径
如果您确实有水产养殖的需求，应该通过合法途径来解决。例如：
申请土地用途变更：您可以向当地国土部门申请将符合条件的一般农用地或未利用地转为水产养殖用地。在获得相关审批手续后，再进行养殖活动。
寻找合法养殖场地：除了申请土地用途变更外，您还可以寻找已经批准为水产养殖用地的场地进行养殖。
四、加强监督与宣传
为了维护国家粮食安全和农业可持续发展，政府和相关部门应加大对基本农田的保护和监督力度。同时，通过开展培训、发放宣传材料、举办讲座等形式向农民普及法律法规和政策措施，提高他们对基本农田保护重要性的认识以及遵守法律的自觉性。
五、建议与总结
我建议您在考虑挖鱼塘之前，先了解清楚您所拥有的土地是否属于永久基本农田。如果是，那么请务必遵守法律法规，不要进行挖塘养鱼等违法行为。如果您确实有水产养殖的需求，可以通过合法途径来申请土地用途变更或寻找合法养殖场地。
总之，基本农田挖塘养鱼是违法行为，必须依法进行严肃处理。我们应该共同维护国家粮食安全和农业可持续发展，遵守相关法律法规和政策措施。希望我的解答能够对您有所帮助。