卖车时有协议但未过户，该协议在符合法定条件下是有效的。以下从不同角度为您详细分析：

一、协议的有效性

1. 合同成立要件：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为有效需满足行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定及公序良俗。车辆买卖协议若满足这些条件，即具有法律效力，未办理过户不影响合同效力。

2. 物权与债权区分：机动车物权变动以登记为准，但未经登记仅影响所有权转移，不否定买卖合同效力。买卖双方通过协议建立的债权债务关系仍受法律保护。这意味着，即使车辆未过户，买卖双方之间的协议仍然有效，双方应按照协议履行各自的义务。

二、潜在风险

尽管协议有效，但未过户可能带来一系列潜在风险：

1. 买方风险：

   • 无法取得完整所有权，可能面临车辆被原车主抵押或查封的风险。
   • 发生事故时可能因登记信息不符导致保险理赔受阻。

2. 卖方风险：

   • 车辆产生违章或事故时可能被追责。由于车辆仍登记在卖方名下，若买方在使用过程中发生违章或事故，卖方可能面临法律纠纷。
   • 若买方再次转卖车辆，可能引发连环纠纷。未过户的车辆在法律上仍属于卖方，若买方未经卖方同意擅自转卖，可能给卖方带来不必要的麻烦。

三、风险防范建议

为了降低潜在风险，保障交易双方的合法权益，我建议您采取以下措施：

1. 及时办理过户：双方应尽快完成车辆所有权转移登记，确保物权变更合法有效。这是避免后续纠纷的最有效方式。

2. 书面协议留存：签订详细买卖合同，明确责任划分条款，并保留交易凭证备查。这有助于在发生纠纷时提供有力的证据支持。

3. 购买相关保险：建议买方投保足额商业险，降低事故风险敞口。同时，卖方也可以考虑购买相应的保险来保障自己的权益。

四、特殊情况说明

如果车辆已经交付给买方，但尚未办理过户手续，此时卖方通常不能随意把车开走。因为车辆所有权已经转移给买方，卖方若擅自开走车辆可能构成违约，需承担违约责任。当然，如果买卖合同中存在特殊约定或者存在欺诈、胁迫等导致合同可撤销的情形，那么情况可能会有所不同。但无论如何，及时办理过户手续都是保障双方权益的最佳选择。

总结来看，卖车时有协议但未过户，该协议在符合法定条件下是有效的。但为了避免潜在的法律风险，我建议您和买方尽快办理车辆过户手续。如果您在车辆买卖过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。