结论前置：

1. 若摆摊者的行为确实妨碍了您店铺的正常经营或造成了其他实际损害，那么该行为可能构成违法，您有权要求其停止侵害并赔偿损失。
2. 若摆摊者的行为未对您的经营造成实质性影响，且未违反当地的城市管理规定，那么该行为可能不构成违法。但您仍可与摆摊者协商，寻求合理的解决方案。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，摆摊者用伞挡住您店门头的行为，是否构成对您的侵权，这主要取决于该行为是否对您的合法权益造成了实质性的损害。

一、从侵权责任的角度分析：

根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果摆摊者的行为确实妨碍了您店铺的正常经营，比如遮挡了门头导致顾客无法看清店铺名称或招牌，进而影响了您的客流量和营业额，那么该行为就可能构成对您经营权的侵害。在这种情况下，您有权要求摆摊者停止侵害行为，并赔偿您因此遭受的损失。

二、从城市管理的角度分析：

此外，我们还需要考虑当地的城市管理规定。不同地区对于摆摊经营可能有不同的管理要求和限制。如果摆摊者的行为违反了当地的城市管理规定，比如占用了公共通道或影响了市容市貌，那么该行为就可能受到城市管理部门的处罚。在这种情况下，您可以向城市管理部门举报，要求其对摆摊者进行管理和处罚。

三、建议与措施：

1. 与摆摊者协商：在发现摆摊者用伞挡住您店门头后，您可以首先尝试与摆摊者进行协商，寻求合理的解决方案。比如，您可以要求摆摊者调整伞的位置或角度，以确保不影响您店铺的正常经营。

2. 收集证据：如果协商无果，且您认为摆摊者的行为确实对您的经营造成了实质性影响，那么您可以开始收集相关证据，比如拍摄照片或视频记录摆摊者的行为以及该行为对您店铺造成的影响。

3. 寻求法律帮助：在收集到足够证据后，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。

4. 向相关部门举报：如果摆摊者的行为违反了当地的城市管理规定，您还可以向城市管理部门或其他相关部门进行举报，要求其对摆摊者进行管理和处罚。

最后，我想强调的是，在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。通过合法途径维护自己的权益，不仅有助于解决问题，还能避免不必要的冲突和损失。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。