针对您提出的“产生法律纠纷时政府采购合同变更怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
政府采购行为，从本质上讲，是一种民事合同行为，即政府作为民事主体所从事的民事活动。当政府采购合同因变更而产生法律纠纷时，我们可以按照民事纠纷的处理方法来寻求解决方案。
一、协商解决
首先，合同当事人可以在友好的基础上，通过相互协商来解决纠纷。这是最为理想且高效的方式，因为它能够避免法律程序的繁琐和成本。然而，协商往往难以达成一致，且协商达成的结果只是一种新的合同，没有强制执行力，当事人容易反悔。
二、调解解决
如果协商无果，合同当事人可以要求有关机构进行调解。例如，如果一方或双方是国有企业的，可以要求其上级机关进行调解。上级机关应在平等的基础上分清是非，进行公正的调解，而不能进行行政干预。此外，当事人还可以要求合同管理机关、仲裁机构或法庭等进行调解。
三、仲裁解决
若合同当事人在协商不成且不愿调解的情况下，可以根据合同中规定的仲裁条款或双方在纠纷发生后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，且仲裁一般不公开审理，双方当事人可以选择仲裁员，因此仲裁较诉讼更为有效率。
四、诉讼解决
如果合同中没有订立仲裁条款，事后也没有达成仲裁协议，那么合同当事人可以将合同纠纷起诉到法院，寻求司法解决。这是解决合同纠纷的最终手段，也是最为正式和具有强制力的方式。
五、特别注意事项
继续履行与补救措施：在合同纠纷中，如果合同义务没有履行或者履行不符合约定，守约方可以要求违约方按照合同约定继续履行，直至达到合同目的。或者，在不需继续履行而只需采取适当补救措施时，即可达到合同目的或守约方认为满意的目的。
违约责任：合同各方在合同中可以约定一方或各方违约时，违约方要支付给守约方一定数额的货币，以弥补守约方损失并兼有惩罚违约行为的作用。
政府采购人的义务：在处理政府采购合同纠纷时，还需注意政府采购人的义务，如遵守政府采购的各项法律、法规和规章制度，接受和配合政府采购监督管理部门的监督检查等。
综上所述，当政府采购合同因变更而产生法律纠纷时，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来寻求解决方案。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理相关问题。