工人干活意外死亡，包工头所需承担的责任需根据具体情况综合考量，可能涉及民事赔偿、行政处罚乃至刑事责任。以下是详细分析：

一. 民事赔偿责任

1. 工伤赔偿责任：

   • 若工人与包工头所属单位构成劳动关系，且工人在工作时间、工作场所内因工作原因受到事故伤害导致死亡，应认定为工伤。已缴纳工伤保险的，由工伤保险基金支付赔偿；未缴纳的，由用人单位（通常是包工头所属单位）按工伤保险待遇项目和标准支付，包括丧葬补助金、一次性工亡补助金、供养亲属抚恤金等。

2. 雇佣关系下的人身损害赔偿责任：

   • 若工人与包工头之间是雇佣关系，工人在从事雇佣活动中遭受人身损害死亡，包工头应承担赔偿责任。赔偿项目包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费及精神损害抚慰金等，具体数额根据实际情况确定。

二. 行政责任与刑事责任

1. 安全生产责任：

   • 若工人死亡是由于包工头未提供必要的安全生产条件或违反安全生产规定导致的，包工头可能面临警告、罚款、责令停产停业整顿等行政处罚。
   • 若构成重大责任事故罪、重大劳动安全事故罪等刑事犯罪，包工头还需承担刑事责任。

2. 第三方侵权责任：

   • 若工人死亡涉及第三方侵权，工人近亲属可要求第三方承担侵权赔偿责任。同时，如果包工头存在过错（如未提供安全保障措施），工人近亲属也可要求包工头承担赔偿责任。包工头承担责任后，可向第三方追偿。

三. 责任减免情形

• 若工人死亡是由不可抗力因素导致，且包工头已尽到合理安全保障义务，其责任可能会相应减免。
• 若工人自身存在重大过失导致死亡，将减轻包工头的赔偿责任。

我建议：在处理此类事件时，应首先明确工人与包工头之间的法律关系，以及事故发生的具体原因和责任归属。包工头应积极配合相关部门调查，并根据法律规定承担相应的责任。同时，为了预防类似事故的发生，包工头应加强安全生产管理，确保提供必要的安全保障措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。