当您购买到变质食品时，有权要求销售者或生产者进行赔偿。以下是针对您问题的详细分析：
一、赔偿对象
销售者：
- 您首先可以向销售变质食品的商家要求赔偿。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家有义务提供符合质量要求的商品。若交付变质食品，则构成违约，您有权要求商家承担违约责任，包括退款退货及因食品变质导致的损失赔偿。
- 同时，如果变质食品对您的健康造成了损害，商家还需承担侵权责任，赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用。
生产者：
- 如果您能明确变质食品的生产者，也可以直接向其要求赔偿。依据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产者应对其生产的产品质量负责。
平台责任（如通过电商平台购买）：
- 如果您是通过电商平台（如抖音）购买的变质食品，且平台无法提供商家的真实信息（如名称、地址、有效联系方式），您可以要求平台先行赔偿，并由平台后续向商家追偿。
- 若平台明知或应知商家销售变质食品而未采取必要措施，应与商家承担连带责任。
二、赔偿方式与金额
退货退款：
- 您有权要求商家退货并全额退款。商家应按照您支付的食品价款进行退还。
价款赔偿与增加赔偿：
- 除退货退款外，您还可以向商家或生产者要求支付额外的赔偿金。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，赔偿金通常为食品价款的十倍或者您因此遭受损失的三倍。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
人身损害赔偿：
- 若您因食用变质食品导致人身损害，如医疗费用、护理费、交通费、误工费等，侵权人（生产者或经营者）需承担相应赔偿责任。
- 造成残疾或死亡的，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
三、维权途径
协商：
- 您可首先尝试与商家或生产者协商解决赔偿问题。通过友好沟通，看是否能达成一致的赔偿方案。
投诉与举报：
- 若协商不成，您可向消费者权益保护机构投诉或向市场监管部门举报。这些机构会介入调查，并帮助您维护合法权益。
诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您可通过法律途径向法院提起诉讼。在诉讼过程中，请务必保留好相关证据，如购物凭证、食品变质证据（如照片、视频）、医院诊断证明等。
四、证据保留
- 在整个维权过程中，您应妥善保留购物凭证（如发票、购物小票）、食品包装、变质食品样本及相关照片或视频等证据。这些证据将有助于您证明自己的权益受到了损害，并支持您的赔偿请求。
建议您在发现食品变质后，立即拍照或录像留作证据，并保存好购买凭证。首先尝试与商家沟通协商，若不满意其解决方案，再依次考虑投诉和诉讼途径。在整个维权过程中，请保持冷静和理性，依法依规进行维权。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。