偷东西金额达到一千元至三千元以上，一般可以立案。具体分析如下：

一. 一般情况下的立案标准

1. 数额标准：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》第一条，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为“数额较大”、“数额巨大”和“数额特别巨大”，并应当予以立案。这一标准会考虑地区经济发展水平和社会治安状况，由各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院在规定的数额幅度内确定具体执行标准。

二. 特殊情形下的立案标准

• 即使盗窃数额未达到上述“数额较大”的标准，若存在特定情形，如曾因盗窃受过刑事处罚、一年内曾因盗窃受过行政处罚、组织或控制未成年人盗窃、在突发事件期间盗窃、盗窃特殊群体的财物（如残疾人、孤寡老人）、在医院盗窃病人或其亲友的财物、盗窃救灾款物等，或者因盗窃造成严重后果的，也应当立案追诉。

三. 特定行为下的立案标准

• 对于多次盗窃（二年内盗窃三次以上）、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特定行为，不论盗窃数额多少，均应当立案追究刑事责任。

总结：

综上所述，偷东西金额达到一千元至三千元以上，在一般情况下即可立案。但需注意，特殊情形或特定行为下的盗窃，即使数额未达到上述标准，也可能被立案追诉。因此，建议公众增强法律意识，避免任何形式的盗窃行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。