针对你提出的问题，即给包工头干活后给钱的时候和开始讲的价格不一样，这确实是一个需要仔细处理的问题。以下是我从不同角度为你提供的分析和建议：

1. 合同或口头协议的存在与内容：

   • 若存在书面合同：首先，你需要查看你与包工头之间是否签订了书面合同，并且合同中是否明确规定了工资或报酬的具体数额。如果合同中有明确约定，而包工头实际支付的金额与合同不符，那么包工头的行为就构成了违约。你可以依据合同条款，要求包工头按照合同约定支付剩余款项，甚至可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 若只有口头协议：在没有书面合同的情况下，你需要回忆并尽可能收集证据来证明你与包工头之间关于工资或报酬的口头约定。这可以包括与包工头的聊天记录、通话录音、其他工友的证言等。虽然口头协议在法律上同样具有效力，但证明起来可能相对困难。如果收集到足够的证据，你仍然可以要求包工头按照口头约定支付款项。

2. 沟通协商的重要性：

   • 在发现工资或报酬与约定不符时，首先应该尝试与包工头进行沟通协商。通过友好的方式表达你的诉求，并尝试了解包工头为何会改变原先的约定。有时候，这可能是由于误解或沟通不畅导致的。通过协商，你们可能能够达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 法律途径的考虑：

   • 如果协商无果：如果经过多次沟通协商，包工头仍然拒绝按照约定支付款项，那么你可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向法院提起诉讼。在提起诉讼前，建议你先咨询一位专业的律师，了解你的权益和可能的诉讼结果。
   • 准备证据：无论选择哪种法律途径，都需要准备充分的证据来支持你的诉求。这可以包括合同、口头协议的证据、工作记录、工资条等。证据越充分，你的诉求就越有可能得到法院的支持。

4. 可能的法律后果：

   • 如果包工头被认定存在违约行为，他可能需要承担支付剩余款项、赔偿损失等法律责任。同时，他的行为也可能受到劳动监察部门的处罚。

针对你的情况，我建议你首先尝试与包工头进行沟通协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。如果协商无果，你可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。在处理过程中，务必保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询。