夫妻双方担保与一人担保在书写上的主要区别在于参与担保的主体不同，以及由此产生的法律责任不同。

一. 夫妻双方担保的书写

1. 明确担保主体：在担保书中，需要明确写明是夫妻双方共同作为担保人，即“担保人（夫妻双方）：男方姓名及身份信息，女方姓名及身份信息”。
2. 担保内容：详细阐述担保的债务范围、金额、期限等，并明确夫妻双方共同承担担保责任，即“夫妻双方共同为债务人XXX的债务提供担保，担保范围包括……”。
3. 签字盖章：夫妻双方均需在担保书上签字盖章，以确认担保事项。

例如，一份夫妻双方担保书可能会这样写：“担保人（夫妻双方）：张三（身份证号：……），李四（身份证号：……）。我们夫妻双方共同为债务人王五的债务提供担保，担保金额为人民币XXX元，担保期限自XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日。我们承诺，如债务人王五未能按时偿还债务，我们夫妻双方将共同承担偿还责任。此致。签字：张三、李四。日期：XXXX年XX月XX日。”

二. 一人担保的书写

1. 明确担保主体：在担保书中，只需写明单一担保人的姓名及身份信息，即“担保人：XXX姓名及身份信息”。
2. 担保内容：同样需要详细阐述担保的债务范围、金额、期限等，但此时仅由单一担保人承担担保责任。
3. 签字盖章：单一担保人在担保书上签字盖章。

例如，一份一人担保书可能会这样写：“担保人：张三（身份证号：……）。我为债务人李四的债务提供担保，担保金额为人民币XXX元，担保期限自XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX日。我承诺，如债务人李四未能按时偿还债务，我将承担偿还责任。此致。签字：张三。日期：XXXX年XX月XX日。”

我建议：在书写担保书时，务必明确担保的主体、内容以及各自的责任，以避免未来可能出现的纠纷。同时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保物权、抵押权、质权等的设立和行使均需依法进行，因此在书写担保书时还应确保其内容符合相关法律法规的规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。