事业单位编制签合同，通常指的是事业单位与其工作人员之间签订聘用合同的行为。这一做法是基于国家相关政策和法规的要求，旨在规范事业单位的人事管理，保障工作人员的合法权益。以下是对这一问题的详细解释：

一、政策背景与依据

根据《事业单位人事管理条例》以及国办发〔2002〕35号《国务院办公厅转发人事部关于在事业单位试行人员聘用制度意见的通知》等相关文件规定，事业单位应当与其工作人员签订聘用合同。这是国家推进事业单位人事管理制度改革、完善人事管理机制的重要举措。

二、聘用合同的内容与要求

1. 合同订立：聘用单位必须与受聘人员依法订立聘用合同，明确双方的权利和义务。
2. 禁止收取财物：在订立聘用合同时，聘用单位不得收取任何形式的抵押金、抵押物或其他财物。
3. 合同期限：事业单位应与工作人员订立聘用合同，期限一般不低于3年。试用期一般为3-6个月，初次就业的工作人员试用期为12个月。但军队转业干部、复员退伍军人等政策性安置人员首次签订聘用合同不得约定试用期。
4. 长期合同：事业单位工作人员在本单位连续工作满10年且距法定退休年龄不足10年，提出订立聘用至退休合同的，事业单位应当与其订立聘用至退休的合同。

三、合同签订的主体与程序

1. 签订主体：聘用合同书通常由事业单位法人代表与受聘人员签订。对于单位管理层次和人员较多的情况，中层以下人员可由法定代表人书面委托的代理人与之签订。
2. 特殊人员合同：事业单位法人代表、领导副职、党组织主要负责人的聘用合同签订有特殊规定，需按照干部管理权限进行。

四、合同解除与后续处理

1. 合同解除：聘用合同解除后，单位和个人应当在规定时间内（如3个月内）办理人事档案转移手续。单位不得以任何理由扣留无聘用关系职工的人事档案；个人也不得无故不办理档案转移手续。
2. 社会保险关系调转：受聘人员与所在单位的聘用关系解除后，聘用单位要按照国家有关规定及时为职工办理社会保险关系调转手续。

五、签订聘用合同的意义

签订聘用合同对于事业单位和工作人员双方都具有重要意义。它有助于明确双方的权利和义务，规范人事管理行为，保障工作人员的合法权益，同时也为事业单位的人事管理提供了法律保障和依据。

综上所述，事业单位编制签合同是事业单位人事管理制度的重要组成部分，是保障工作人员权益、规范人事管理行为的重要举措。