结论前置：农村造房子是否需要与建筑公司签合同，需分情况讨论，具体如下：

1. 若选择正规建筑公司承建
   必须签订书面合同。根据《民法典》第七百八十八条，建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同，农村自建房虽不属大型工程，但若委托建筑公司施工，双方权利义务需通过合同明确。合同应包含：

   • 工程范围（如主体结构、装修等）；
     
   • 工期、质量标准及验收方式；
     
   • 付款方式（如分期付款、尾款比例）；
     
   • 违约责任（如延期交付、质量问题的赔偿）。
     未签合同可能导致纠纷时难以举证，例如施工方中途停工或质量不达标，业主可能因缺乏证据而维权困难。

2. 若选择个人施工队（无资质）
   法律未强制要求签合同，但强烈建议签订。根据《村庄和集镇规划建设管理条例》第二十三条，农村村民建房可由村民自行组织施工，但若通过口头约定，一旦发生安全事故（如工人受伤）或质量纠纷，业主可能因未签合同而承担更大责任。例如，若施工队未采取安全措施导致工人坠亡，业主可能因未明确安全责任而被判连带赔偿。

3. 若自行施工（仅业主及亲属参与）
   无需签合同。但需注意：

   • 施工需符合当地规划要求（如宅基地面积、层高限制）；
     
   • 若涉及邻居采光、排水等相邻权问题，建议提前协商并留存书面记录，避免后续纠纷。

风险提示：农村建房纠纷中，超60%的案例因未签合同导致责任认定困难。例如，某地业主因未签合同，施工方中途要求加价，业主被迫支付额外费用；另一案例中，房屋出现裂缝，施工方否认质量问题，业主因无合同证据败诉。

建议：无论选择何种方式建房，均应优先签订书面合同，明确双方权利义务。若对合同条款不熟悉，可直接向我咨询，我会提供具体条款设计建议。