关于“工人结算单必须谁签字”的问题，这主要取决于具体的用工场景和结算流程。以下是根据不同情况给出的详细解答：
一、工程建设领域
在工程建设领域，特别是涉及农民工工资支付的情况下，结算单的签字流程通常较为严格。根据《保障农民工工资支付》的相关规定：
分包单位责任：分包单位需要按月考核农民工的工作量，并编制工资支付表。这份工资支付表在提交给施工总承包单位之前，必须经过农民工本人签字确认。这一步骤确保了农民工对自己工作量和应得工资的认可。
施工总承包单位责任：施工总承包单位在收到分包单位提交的工资支付表后，会根据该表通过农民工工资专用账户直接将工资支付到农民工本人的银行账户。同时，施工总承包单位会向分包单位提供代发工资凭证，但这一环节通常不涉及再次由农民工签字。
公示环节：此外，根据农民工工资实名制监管信息化工作实施方案的要求，施工总承包企业或分包企业应每月核算农民工的工作量及报酬，待农民工本人签字后，制作工资表并在施工现场维权告示牌处张贴公示。这一步骤进一步增强了工资支付的透明度和公信力。
二、村级集体用工管理
在村级集体用工管理的场景下，结算单的签字流程也有明确规定。根据县农业农村局关于规范村级集体用工管理的通知：
月度用工情况统计公示表：由派工员根据出工情况填制，详细记录用工名称、实施时间、地点和用工数等。这份公示表需要由出工农户和派工员共同签字确认，并由项目所在地村民组长及村民代表签字证明。
月度农户出工结算单：由村会计根据项目分类填制，填写出工人姓名、出工数、工价、实付金额等。这份结算单在作为支出的原始凭证入账前，必须经过出工农户的签字确认。
三、一般用工场景
对于一般用工场景，结算单的签字流程可能因企业或组织的内部规定而有所不同。但通常来说，结算单需要由实际提供劳务的工人签字确认，以证明其已收到应得的报酬或已认可工作量及报酬数额。同时，企业或组织的财务部门或相关负责人也可能需要在结算单上签字，以确认支付的准确性和合规性。
总结：工人结算单的签字要求主要取决于具体的用工场景和结算流程。在工程建设领域，通常需要农民工本人在工资支付表上签字确认；在村级集体用工管理中，出工农户需要在月度用工情况统计公示表和月度农户出工结算单上签字；在一般用工场景下，签字要求可能因企业或组织的内部规定而有所不同。但无论如何，确保结算单的签字流程合法、合规、透明是保障工人权益和企业合规经营的重要一环。