赌债即使签了欠条，在对方上诉时找不到签字条，也不需要偿还。以下是对此问题的详细分析：
一. 赌债的非法性
赌债不受法律保护：赌博在我国是违法行为，由此产生的赌债被视为非法债务，不受法律保护。这意味着，无论是否签有欠条，赌债在法律上都是无效的。
合同效力无效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规强制性规定的民事法律行为无效。赌债的形成违背了法律的强制性规定，因此基于赌债签订的欠条也是无效的。
二. 欠条缺失的影响
举证责任：在对方上诉时，如果找不到签字条，实际上对债务人的影响是有限的。因为即使存在欠条，如果债务人能证明该债务是赌债，法院也不会支持债权人的诉求。
无需承担还款责任：在缺乏有效欠条的情况下，债务人更无需承担还款责任。因为赌债本身就是非法的，不受法律保护。
三. 应对策略
积极应诉并收集证据：即使对方上诉时没有欠条，债务人也应积极应诉，并收集证据证明该债务是赌债。例如，可以提供证人证言、聊天记录等证明债务产生于赌博场景。
主张欠条非真实意思表示：如果债务人能证明该欠条是在被胁迫的情况下写下的，可以向法院主张该欠条并非基于自己的真实意思表示而签订。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以胁迫手段使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受胁迫方有权请求撤销。
四. 总结与建议
赌债即使签了欠条，在对方上诉时找不到签字条，也不需要偿还。因为赌债本身是非法的，不受法律保护。债务人应积极应诉并收集证据，证明该债务是赌债，以维护自身合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。