1. 核心结论：在个人包工中出现人员死亡，即便取得家属谅解书，是否还需要承担刑事责任，这主要取决于事故的具体性质、责任认定以及相关法律法规的规定。取得家属谅解书可以在一定程度上减轻处罚，但并不意味着完全免除刑事责任。

2. 法律分析：

   • 刑事责任认定：首先，需要明确的是，个人包工中出现人员死亡，可能涉及过失致人死亡罪、重大劳动安全事故罪等刑事责任。这些罪名的认定，主要依据事故的具体情况、包工头的过错程度以及相关法律法规的规定。
   • 家属谅解书的作用：家属谅解书在刑事案件中确实具有一定的作用，它可以在一定程度上反映被告人的悔罪态度和受害人家属的谅解程度，从而在量刑时作为考虑因素之一。然而，家属谅解书并不能完全免除被告人的刑事责任，它只是影响量刑的一个因素。
   • 责任认定与量刑：在责任认定方面，法院会综合考虑事故的原因、包工头的过错程度、是否采取了必要的防范措施等因素。在量刑方面，除了考虑家属谅解书外，还会考虑被告人的犯罪情节、社会危害性、悔罪表现等因素。

3. 可能的情况与建议：

   • 如果事故被认定为过失致人死亡罪：那么包工头可能需要承担刑事责任。此时，即便取得家属谅解书，也只能在量刑时作为考虑因素之一，不能完全免除刑事责任。建议包工头积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。
   • 如果事故被认定为重大劳动安全事故罪：那么除了包工头外，还可能涉及其他责任主体，如建设单位、施工单位等。此时，需要明确各责任主体的责任划分，并根据责任大小承担相应的刑事责任。同样，即便取得家属谅解书，也不能完全免除刑事责任。
   • 建议：在发生此类事故后，包工头应立即报警并配合调查，同时积极与受害人家属沟通，争取取得谅解。在处理过程中，应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。

4. 进一步思考：

   • 在个人包工中，如何加强安全管理，预防类似事故的发生？
   • 如果事故已经发生，如何妥善处理后续事宜，包括与受害人家属的沟通、赔偿等？
   • 在法律层面，如何进一步完善相关法律法规，以更好地保障劳动者的权益和安全？

总之，在个人包工中出现人员死亡，即便取得家属谅解书，也不能完全免除刑事责任。具体是否需要承担刑事责任，还需要根据事故的具体情况、责任认定以及相关法律法规的规定来判断。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。