面对在干不正规店时碰到敲诈的人这种情况，您首先要保持冷静，并明确认识到敲诈勒索是一种严重的犯罪行为，绝不能私下解决，以免助长犯罪气焰。接下来，我为您详细梳理一下应对步骤：

1. 立即报警：

   • 首要且明确的做法是立即报警处理。您可以拨打当地公安机关的报警电话，简要说明情况并提供相关证据线索。如果条件允许，也可以前往当地派出所或公安局现场报案，向接警人员详细陈述案情并提交收集到的证据。

2. 收集证据：

   • 在报警前，受害人应尽可能收集证据。这些证据包括但不限于：与敲诈者的通话录音、短信、微信等通讯记录，这些记录能够直接证明敲诈行为的存在及其方式；敲诈者留下的字条、物品等现场证据，以及现场监控录像（如果有的话）；寻找并邀请在场的知情人提供证人证言，他们的陈述有助于增强证据的说服力；若因敲诈行为受到身体伤害，应立即拍照取证并前往医院治疗，保留相关病历、票据等作为证明敲诈行为造成实际损害的证据。

3. 配合调查：

   • 报警后，您应积极配合公安机关的调查工作，提供必要的协助和支持。这包括但不限于提供更多证据、协助警方寻找证人、配合警方进行现场勘查等。

4. 保护自身安全：

   • 在整个过程中，您要时刻注意保护自身安全。避免与敲诈者发生直接冲突，尽量在安全的环境下与警方沟通并提供证据。

5. 寻求法律援助：

   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的法律援助。律师将为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的合法权益得到最大程度的维护。

最后，我想强调的是，面对敲诈勒索等犯罪行为，我们绝不能姑息纵容。只有通过法律手段来维护自身权益，才能让犯罪者受到应有的惩罚，也才能让社会更加和谐稳定。希望您能够按照上述步骤积极应对，并尽快走出困境。