针对您提出的问题，即钥匙已经移交给在职员工，但员工因未收到工资而未将钥匙交到老板手上，这种情况确实比较棘手。不过，从法律和职业规范的角度来看，我有以下几点建议供您参考：
理解法律风险： 首先，员工拿走或扣留公司财产（如钥匙）作为工资未发的抗议手段，在法律上是不被支持的。这种行为可能构成对老板财产权的侵犯，甚至可能干扰公司的正常生产经营活动。如果老板追究起来，员工可能需要承担返还原物、赔偿损失等民事责任，情节严重时还可能面临行政处罚。
合法维权途径： 面对工资未发的情况，员工应通过合法、恰当的途径去解决。可以先尝试与老板进行心平气和的协商，明确表达自己的诉求和工资未发的困境。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，让专业部门介入处理。此外，员工还可以申请劳动仲裁，通过法律程序来维护自身的合法权益。
归还钥匙并收集证据： 在采取任何行动之前，建议员工先将钥匙归还给老板，以避免陷入不必要的法律纠纷。同时，员工应注意收集能证明劳动关系和工资情况的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
寻求专业帮助： 如果员工对维权过程感到困惑或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以提供更具体、更专业的法律建议和指导，帮助员工更好地维护自己的权益。
加强沟通与理解： 最后，从长远来看，加强员工与老板之间的沟通与理解也是非常重要的。双方可以共同探讨如何改善公司的经营状况、提高员工的福利待遇等问题，以建立更加和谐、稳定的劳动关系。
综上所述，面对工资未发的情况，员工应通过合法途径去维权，而不是采取扣留公司财产等不当手段。同时，加强沟通与理解也是解决此类问题的关键所在。希望这些建议能对您有所帮助。