1. 关于村委会签订合同是否应开会的结论： 村委会在签订合同时，通常应当召开会议进行讨论和决策，以确保合同的签订符合集体利益和程序要求。但这并非绝对，具体是否需要开会还需根据合同性质、金额大小、紧急程度以及村委会内部规定等因素综合判断。

2. 从法律程序角度分析：

   • 根据《中华人民共和国村民委员会组织法》的相关规定，村委会作为村民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，在处理涉及村民利益的重大事项时，应当遵循民主决策程序。签订合同作为涉及集体利益的重要事项，原则上应当召开村民会议或村民代表会议进行讨论和表决。
   • 然而，法律并未明确规定所有合同的签订都必须召开会议。对于一些小额、日常或紧急的合同，村委会可能根据内部规定或实际情况，在确保程序公正和集体利益不受损害的前提下，简化决策程序。

3. 从合同性质与金额角度分析：

   • 对于涉及重大利益、金额较大或可能对集体产生长远影响的合同，村委会应当召开会议进行充分讨论和决策，以确保合同的签订符合集体利益和长远规划。
   • 对于一些小额、日常或临时性的合同，如购买办公用品、维修设施等，村委会可能根据内部规定或实际情况，在确保程序公正和集体利益不受损害的前提下，由相关负责人直接签订。

4. 从村委会内部规定角度分析：

   • 村委会应当制定完善的内部管理制度，明确合同签订的程序和要求。这些规定可能包括是否需要召开会议、会议的召开方式、参与人员、决策程序等。
   • 如果村委会内部有明确规定合同签订需要召开会议，那么村委会在签订合同时应当严格遵守这些规定。

5. 法律建议与风险提示：

   • 村委会在签订合同时，应当充分考虑集体利益和程序要求，确保合同的签订符合法律法规和内部规定。
   • 如果村委会未按照规定召开会议就签订合同，可能导致合同无效或引发其他法律纠纷。因此，村委会在签订合同时应当谨慎行事，确保程序合法合规。
   • 如果村民对村委会签订的合同有异议或认为存在程序问题，可以向村委会提出质疑或向相关部门投诉举报。

综上所述，村委会在签订合同时是否应开会需根据具体情况综合判断。但无论如何，村委会都应当确保合同的签订符合集体利益和程序要求，避免引发法律纠纷。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。