面对别人欠钱1000元不还的情况，你可以按照以下步骤来处理：
友好协商：
- 首先，尝试与欠款人进行友好沟通，明确表达你的还款要求，并了解对方不还款的原因。有时候，对方可能只是暂时遇到了困难，或者对还款时间有误解。通过沟通，你们可以尝试达成一个双方都能接受的还款协议。
保留证据：
- 在协商过程中，务必保留好所有与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要，可以证明借款事实的存在以及你的还款要求。
发送催款函：
- 如果协商无果，你可以考虑向欠款人发送一份正式的催款函。催款函应明确列出欠款金额、还款期限及逾期后果，以书面形式正式通知对方还款。这不仅可以起到威慑作用，还可以作为后续法律程序的证据。
法律途径：
- 若上述方法均无效，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单及证据材料（如借条、转账记录、聊天记录等）。
- 确定管辖法院：通常，你可以向被告住所地或合同履行地的法院提起诉讼。
- 提交起诉并缴纳诉讼费：将起诉材料提交给法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
- 参加庭审：按照法院的安排参加庭审，陈述事实、出示证据等。
- 执行判决：若胜诉后对方仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以迫使欠款人还款。
考虑其他途径：
- 除了法律途径外，你还可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式来解决纠纷。这些方式通常更加灵活高效，且能避免长时间的法律诉讼过程。不过，在选择这些方式时，务必确保它们具有法律效力，并能有效维护你的权益。
注意事项：
- 在整个追讨过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 注意诉讼时效的问题，一般来说，债权债务纠纷的诉讼时效是三年，从约定还款期限届满之日起算。因此，要及时行使权利，维护自身合法权益。
- 如果对方确实暂时无力偿还，你可以考虑与其协商制定合理的分期还款计划，以保障自身权益。
总之，面对别人欠钱不还的情况，你要保持冷静和理性，通过友好协商、保留证据、发送催款函以及法律途径等多种方式来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，随时可以向我咨询。