劳动合同法规定，变更劳动合同应当采用书面形式。以下是具体的分析：

一. 劳动合同变更的法定形式

• 法律依据：《劳动合同法》第三十五条规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
• 解释说明：这一条款明确规定了变更劳动合同必须采用书面形式，这是为了确保双方权益的明确性和可追溯性，为可能出现的纠纷提供法律依据。

二. 劳动合同变更的具体操作流程

1. 提出变更意向：用人单位或劳动者需书面向对方提出变更劳动合同的意向，并说明变更的理由、内容和条件。
2. 双方协商：就变更事项进行充分沟通和协商，寻求达成一致。
3. 签订书面变更协议：协商一致后，双方需签订书面的变更协议，详细载明变更的具体内容，并签字或盖章确认。
4. 履行变更后的合同：变更协议生效后，双方按照新的劳动合同内容履行义务。

三. 特殊情况说明

• 在某些特殊情况下，如法律、行政法规有特别规定，变更劳动合同可能还需办理相关的批准、登记等手续。此时，应严格按照相关规定执行。

综上所述，变更劳动合同必须采用书面形式，这是法律明确规定的要求，也是保障双方权益的重要措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。