如果不签订劳务合同，而签订合伙人合同，对员工的影响主要体现在以下几个方面：

1. 法律关系与身份认定：
   • 劳务合同：通常意味着员工与雇主之间建立的是一种雇佣关系，员工提供劳务，雇主支付报酬，双方的权利义务主要依据劳务合同来约定。
   • 合伙人合同：则意味着员工（此时可能更准确地称为“合伙人”）与组织之间建立的是一种合伙关系，合伙人共同出资、共同经营、共享收益、共担风险。这种关系下，员工不再仅仅是提供劳务的一方，而是成为了组织的所有者或管理者之一。

因此，签订合伙人合同后，员工的身份从单纯的劳动者转变为合伙人，其法律关系和权利义务都将发生根本性变化。

1. 权利与义务：

   • 劳务合同下，员工主要享有获得劳动报酬、休息休假、社会保险等权利，同时承担提供符合要求的劳务等义务。
   • 合伙人合同下，合伙人则享有参与决策、分享利润等权利，同时承担出资、参与经营、承担亏损等义务。合伙人的权利义务通常更加复杂和多样化，且往往与组织的经营状况和决策结果紧密相关。

2. 风险与收益：

   • 劳务合同下，员工的风险相对较小，主要承担因自身原因导致的工作失误或违约责任。其收益也相对稳定，主要取决于劳务合同的约定和劳动报酬的支付情况。
   • 合伙人合同下，合伙人则面临更大的风险，包括经营风险、市场风险等。同时，合伙人也有机会获得更高的收益，因为其收益与组织的经营成果直接相关。

3. 劳动保障与福利待遇：

   • 劳务合同下，员工通常享有国家规定的劳动保障和福利待遇，如社会保险、住房公积金等。
   • 合伙人合同下，合伙人则可能不再享有这些传统的劳动保障和福利待遇，因为其身份已经转变为组织的所有者或管理者之一。当然，这并不意味着合伙人完全无法获得任何保障或福利，而是这些保障和福利可能以不同的形式出现，如通过合伙协议约定的利润分配、风险补偿等。

4. 法律责任与纠纷解决：

   • 劳务合同下，员工与雇主之间的纠纷通常通过劳动仲裁或诉讼等方式解决。
   • 合伙人合同下，合伙人之间的纠纷则可能更加复杂和多样化，可能涉及合伙协议的履行、利润分配、亏损承担等多个方面。这些纠纷的解决方式也可能更加灵活和多样化，包括协商、调解、仲裁或诉讼等。

综上所述，如果不签订劳务合同而签订合伙人合同，对员工的影响将是全方位的。员工在决定签订何种合同时，应充分考虑自己的身份、权利义务、风险收益以及法律保障等因素，并谨慎做出决策。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。