员工于两家公司兼职是否都需要签劳动合同，这主要取决于兼职的用工形式。以下是从不同角度的分析：

1. 非全日制用工的兼职：

   • 根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。非全日制用工通常指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
   • 在这种情况下，兼职员工可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。虽然法律允许订立口头协议，但为了保障自身权益，避免纠纷，建议兼职员工还是尽量签订书面合同，明确岗位、工作职责、工资及发放时间、发放方式等重要内容。

2. 全日制用工的兼职：

   • 如果兼职不属于非全日制用工形式，本质上属于全日制用工的兼职，比如员工同时为两家单位提供劳动且符合全日制用工特征，此时就需要签订书面劳动合同。
   • 否则，用人单位可能面临支付双倍工资等法律风险。因为根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

法律建议：

• 对于兼职员工来说，无论用工形式如何，都建议尽量签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务，保障自身合法权益。
• 如果因为各种原因无法签订书面合同，兼职员工也应该注意保留与工作相关的证据，如工作记录、工资支付凭证等，以便在维权时能够提供有力的证据支持。
• 如果遇到劳动纠纷或权益受损的情况，兼职员工可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果用人单位未与兼职员工签订书面劳动合同，且兼职员工符合全日制用工特征，用人单位可能面临支付双倍工资等法律风险。
• 如果兼职员工在工作中受伤或发生其他劳动纠纷，由于缺乏书面合同作为证据支持，维权难度可能会增大。

综上所述，员工于两家公司兼职是否都需要签劳动合同，主要取决于兼职的用工形式。但为了保障自身权益，避免纠纷，建议兼职员工还是尽量签订书面合同。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。