关于“担保人要夫妻双方都签字吗”这一问题，结论并非绝对，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度的分析：

1. 一般情况下的担保合同有效性：

   • 从法律层面来讲，担保合同并非一定要夫妻双方都签字才具备法律效力。只要担保人有相应的民事行为能力，签订担保合同是其真实意愿的表达，并且合同内容既不违反法律和行政法规的强制性规定，也没有损害国家、集体以及他人的合法权益，那么这份担保合同就是有效的。

2. 为夫妻共同债务担保的特殊情况：

   • 如果担保的债务是夫妻共同债务，或者债权人希望确保夫妻双方都清楚并同意承担担保责任，从而避免后续产生纠纷，那么债权人通常会要求夫妻双方都签字。在这种情况下，夫妻双方共同签字可以视为对担保责任的共同认可。

3. 一方个人担保的性质与责任：

   • 如果是一方个人为他人提供担保，且该担保并非用于夫妻共同生活或共同生产经营，那么这通常被视为该方的个人债务。在这种情况下，由提供担保的一方签字即可，不需要另一方签字。如果后续发生纠纷，另一方可以主张该债务并非夫妻共同债务，从而拒绝承担责任。

4. 法律后果与举证责任：

   • 在担保合同纠纷中，如果只有一方签字，而另一方并不知情，同时这笔债务也没有用于夫妻共同生活，那么可能会引发关于担保效力以及责任承担范围的争议。在这种情况下，举证责任通常落在债权人身上，需要证明该债务用于夫妻共同生活或共同生产经营，或者证明另一方对担保合同知情并同意。

5. 实际案例分析：

   • 以小许和小李的案例为例，小许未经小李同意，独自与债权人签订了担保合同。借款到期后，如果小胡无力偿还，债权人要求小许和小李共同承担担保责任，小李可以主张自己对担保一事毫不知情，且该债务未用于夫妻共同生活，因此不应承担责任。最终是否需夫妻共同担责，要综合债务性质、债权人的要求等多方面因素来判断。

综上所述，担保人是否需要夫妻双方都签字，并不能一概而论。而是需要根据担保债务的性质、债权人的要求以及夫妻双方对担保合同的知情和同意情况来综合判断。如果您在担保合同方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。