在国家法定节假日，用人单位不能既给加班工资又给调休来替代支付加班工资。必须按照法律规定向劳动者支付三倍工资。以下是对此问题的详细分析：

1. 国家法定节假日的加班工资规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在法定节假日，劳动者加班应获得三倍工资的报酬。
   • 法定节假日具有特殊的法律地位，用人单位在这些日子安排劳动者加班，必须支付三倍工资，这是法律的强制性规定，不能以调休等方式代替。

2. 休息日的加班与调休规定：

   • 与法定节假日不同，休息日（通常指周末）加班的，用人单位可以选择安排调休或支付双倍工资。这是用人单位在休息日安排劳动者工作时的两种合法选择。

3. 法定节假日与休息日的区别：

   • 法定节假日是法律规定的必须放假的日子，具有更高的法律地位，加班必须支付三倍工资。
   • 休息日则是常规的休息时间，加班可以选择调休或支付双倍工资。

4. 实际操作建议：

   • 用人单位应严格遵守相关法律法规，确保在法定节假日和休息日合理安排劳动者的工作与休息。
   • 劳动者也应了解自己的权益，如果用人单位违反规定，如未在法定节假日支付三倍工资，劳动者可以通过与单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。

综上所述，在国家法定节假日，用人单位不能既给加班工资又给调休来替代支付加班工资。必须按照法律规定向劳动者支付三倍工资。这是法律的强制性规定，用人单位和劳动者都应严格遵守。如有进一步需要，您可以继续咨询我。