受伤工人将工头当被告起诉时，应诉答辩状应当围绕工人的起诉内容，有针对性地进行答辩和反驳。具体可以从以下几个方面展开：

一. 明确起诉内容

首先，需要认真审查工人起诉的起诉状，清晰明确地了解工人所主张的事实以及提出的具体请求。这是应诉答辩的基础，也是后续收集证据和构建答辩思路的出发点。

二. 收集相关证据

接着，全力收集与案件相关的各类证据，包括但不限于：

• 施工合同，以明确双方的权利义务和责任划分；
• 工人受伤的现场证据，如照片、视频、证人证言等，以还原事故现场；
• 医疗记录，以证明工人的受伤程度和治疗情况。

这些证据将作为答辩的重要依据，用于支持答辩观点。

三. 构建答辩思路

在应诉过程中，可以从以下几个方面构建答辩思路：

1. 工人过错：如果工人自身存在过错，如违反操作规程或安全规定，导致事故发生，应提出相应的免责或减轻责任的理由。例如，可以指出工人未佩戴安全装备、擅自操作危险设备等行为。

2. 责任划分：仔细审查包工头与发包方之间的关系，如果存在分包或转包等情况，应明确责任的划分。例如，可以指出包工头只是承担部分施工任务，对于工人的受伤不应承担全部责任。

3. 受伤原因及责任分析：对工人的受伤原因及责任进行详细分析，如是否为工作原因导致受伤，以及责任大小等。例如，可以指出工人的受伤并非由于工作原因，而是由于个人疏忽或他人行为导致。

4. 赔偿项目和金额核实：针对工人主张的赔偿项目和金额，应逐一进行核实和辩驳。例如，可以指出部分赔偿项目无依据或金额过高，并提供合理的反驳依据。

四. 撰写答辩状

最后，根据上述答辩思路，撰写应诉答辩状。答辩状应结构清晰、逻辑严密、语言准确。在答辩状中，应明确表述自己的观点和理由，并附上相关证据支持。同时，注意针对工人的起诉内容逐一进行回应和反驳。

我建议在撰写答辩状时，务必保持冷静和客观，避免情绪化语言。同时，如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以确保答辩状的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。