外卖小哥偷吃确实需要承担赔偿责任。下面我将从法律角度详细解释这一结论。

首先，从侵权损害的角度来看，外卖小哥偷吃行为侵犯了消费者的财产权。消费者购买外卖食品，即对外卖食品享有所有权，包括使用、收益和处分的权利。外卖小哥作为配送人员，有义务将外卖食品完好无损地送达消费者手中。如果外卖小哥在配送过程中偷吃，就构成了对消费者财产权的侵害，应当承担相应的赔偿责任。

其次，从合同法的角度来看，外卖小哥偷吃也违反了与消费者之间的配送合同。消费者下单购买外卖食品，与外卖平台或商家之间形成了买卖合同关系，同时与外卖小哥之间形成了配送合同关系。外卖小哥作为配送合同的当事人，有义务按照合同约定将外卖食品送达指定地点。如果外卖小哥偷吃，就构成了对配送合同的违约，应当承担违约责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失。

在具体赔偿方面，消费者可以要求外卖小哥赔偿因偷吃造成的食品价值损失，以及可能产生的其他合理费用，如重新购买食品的费用、误工费等。如果外卖小哥的行为给消费者造成了精神损害，消费者还可以要求精神损害赔偿。

综上所述，外卖小哥偷吃行为不仅侵犯了消费者的财产权，也违反了与消费者之间的配送合同，因此应当承担赔偿责任。如果消费者遇到此类情况，可以及时向外卖平台或商家反映，并要求外卖小哥进行赔偿。如果协商不成，消费者还可以通过法律途径维护自己的合法权益。