当您在超市购买到变质的肉类时，根据《食品安全法》的相关规定，您有权要求超市承担相应的赔偿责任。以下是详细的赔偿流程和注意事项：

赔偿依据

• 法律依据：《食品安全法》明确规定，对于生产或销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付货款十倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。

赔偿流程

1. 与超市协商：

   • 首先，您应携带购物凭证（如发票、收据等）和变质的肉类回到超市，与超市的客服或管理人员进行协商。
   • 清晰地表达您的诉求，包括退款和赔偿金的要求。

2. 保留证据：

   • 在协商过程中，务必保留好购物凭证、变质肉类的照片或视频等证据，以备后续使用。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会（消协）或市场监管部门投诉，请求他们介入调解。

4. 法律诉讼：

   • 若经过调解仍无法解决，您可以通过法律途径向法院提起诉讼，维护自身的合法权益。
   • 在提起诉讼前，请确保已收集到充分的证据，并撰写好起诉状，明确诉讼请求和事实与理由。

注意事项

• 合理合法主张权益：在整个赔偿过程中，请保持冷静和理性，合理合法地主张自己的权益。
• 及时采取行动：发现肉类变质后，应尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或过期。
• 了解相关法律法规：在赔偿前，建议了解相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。

综上所述，当您在超市购买到变质的肉类时，应首先与超市进行协商，要求退款和赔偿金。如果协商无果，可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。在整个过程中，请务必保留好证据，并合理合法地主张自己的权益。