饮酒驾驶机动车后，不能再开营运送客车。下面我将从法律角度详细解释这一结论：
酒驾的法律后果：
- 根据《道路交通安全法》的相关规定，饮酒后驾驶机动车的，会被暂扣驾驶证、罚款，并可能面临拘留。对于营运车辆驾驶员来说，酒驾的后果更为严重，会被吊销从业资格证，无法再合法从事营运驾驶工作。
营运车辆的特殊要求：
- 营运车辆涉及众多乘客的安全，因此驾驶员必须具备较高的驾驶资质和安全意识。酒驾行为严重违反了这一要求，反映出驾驶员在交通安全意识和驾驶习惯上存在问题，不符合营运车辆驾驶员的素质要求。
具体的法律条款：
- 《道路交通安全法》第九十一条明确规定：饮酒后驾驶营运机动车的，处十五日拘留，并处五千元罚款，吊销机动车驾驶证，五年内不得重新取得机动车驾驶证。醉酒驾驶营运机动车的，更是会被吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任，十年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得机动车驾驶证后，也不得驾驶营运机动车。
实际案例的警示：
- 以小胡为例，他作为营运车辆驾驶员，在饮酒后仍驾驶营运车辆上路，最终被交警拦下并受到严厉处罚。这一案例再次提醒我们，酒驾行为对于营运车辆驾驶员来说是不可触碰的红线。
综上所述，饮酒驾驶机动车后，无论是从法律角度还是公共安全角度，都不能再开营运送客车。如果你有任何关于交通法律方面的问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。