当您不幸吃到变质的食品时，您有权要求商家进行相应的赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细梳理的赔偿与维权指南：
赔偿权益：
退款退货：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果商家提供的食品存在质量问题，如变质，您有权要求商家退还您购买该食品所支付的全部价款，并可以要求退货。
价款赔偿：
- 您还可以向商家要求支付价款十倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金额不足一千元，那么赔偿金将按一千元计算。但请注意，如果食品的标签或说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用于此赔偿规定。
- 另外，您也有权选择要求商家支付您实际损失三倍的赔偿金，具体金额需根据您的实际损失情况来确定。
首负责任制：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，接到消费者赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，即先行赔付，不得推诿。如果问题属于生产者的责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；如果问题属于经营者的责任，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
维权途径：
协商解决：
- 首先，建议您与商家进行友好协商，尝试就赔偿问题达成一致。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以向当地消费者协会或工商行政部门投诉，或者拨打12315消费者投诉举报热线进行举报。
- 如果您是网购时遇到问题，还可以根据具体情况拨打相应电商平台的官方投诉热线。
法律程序：
- 如果上述途径均未能解决问题，您还可以选择通过法律途径来维护自己的权益，即提起民事诉讼。
注意事项与证据保留：
- 在购买食品时，请务必仔细检查食品的质量和保质期。
- 如果发现食品变质，请立即与商家沟通协商，并妥善保留购买凭证（如发票、小票）、食品的包装、剩余部分以及能证明食品变质情况的照片或视频等证据。
- 这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用，有助于您成功维护自己的合法权益。
综上所述，当您吃到变质的食品时，应了解自己的赔偿权益和维权途径，并积极采取措施来保护自己的合法权益。同时，商家也应严格遵守相关法律法规，确保提供的食品符合安全标准。