三人或三人以上可以定组织罪。具体来说：

1. 有组织犯罪的定义：有组织犯罪是指三人或三人以上为实施犯罪而组成的较为固定的犯罪组织。当这样的团体基于共同的犯罪故意，形成相对稳定的犯罪结构，并分工协作去实施犯罪行为时，就可能被认定为有组织犯罪。

2. 有组织犯罪的特征：

   • 组织性：成员之间有明确的分工和协作。
   • 稳定性：犯罪组织成员相对固定，不是临时性的聚合。
   • 犯罪目的性：该组织是为了实施特定犯罪而存在的。

3. 实例说明：例如，如果小何、小李、小胡三人长期纠集在一起，形成了一个固定的犯罪团体，他们有明确的分工，通过暴力威胁等手段获取经济利益，多次进行违法犯罪活动，那么他们就可能被认定为有组织犯罪。在这个例子中，三人组成了固定的团体，基于共同的犯罪故意实施犯罪行为，完全符合有组织犯罪的定义。

综上所述，只要是三人或三人以上形成固定组织并实施犯罪，就有可能被认定为有组织犯罪。如果你或你身边的人面临类似的问题，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律帮助。