个体工商户能与员工签劳动合同。

《劳动合同法》第二条规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。第十条第一款进一步规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。因此，个体工商户作为个体经济组织，与员工建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。

签订劳动合同不仅是法律的要求，也是保障双方权益的重要方式。劳动合同中应明确包含用人单位的全名、地址以及所聘用员工的基本信息等内容，双方在经过充分且自愿的协商后达成共识并签订书面文件。这样，一旦发生纠纷，劳动合同将成为解决争议的重要依据。

如果个体工商户未与员工签订劳动合同，可能会面临一系列法律后果，如支付双倍工资、视为已签订无固定期限合同关系成立等。因此，个体工商户应重视劳动合同的签订，以确保自身和员工的权益得到充分保障。