原告方收集被保全人信息资料，被保全人是有可能知道的。具体分析如下：

在司法实践中，当原告方申请财产保全时，通常需要向法院提供被保全人的相关信息，以便法院能够准确地采取保全措施。这一过程涉及多个环节，包括信息的收集、提交、审核以及执行等。

首先，从信息收集的角度来看，原告方可能会通过合法途径获取被保全人的信息，这些信息可能包括被保全人的姓名、住址、财产状况等。在收集这些信息的过程中，如果被保全人有所察觉，或者原告方的行为不够谨慎，那么被保全人就有可能知道自己正在被收集信息。

其次，从法律程序的角度来看，当法院收到原告方的保全申请后，会进行审查，并根据情况作出是否采取保全措施的决定。如果法院决定采取保全措施，那么它可能会向被告（即被保全人）送达相关的法律文书，告知其保全事项。在这种情况下，被保全人不仅会知道自己被采取了保全措施，还会了解到是谁申请了保全以及保全的具体内容。

此外，即使法院在采取保全措施时没有直接告知被保全人，被保全人也可能通过其他途径得知这一信息。例如，如果保全措施涉及到了被保全人的财产，那么被保全人在使用或处分这些财产时可能会受到限制，从而察觉到保全的存在。

综上所述，原告方收集被保全人信息资料时，被保全人是有可能知道的。这既可能源于信息收集过程中的不慎泄露，也可能源于法律程序中的告知义务，还可能源于被保全人对自身财产状况的察觉。因此，在涉及财产保全的案件中，当事人应当保持谨慎，并咨询专业律师以获取准确的法律建议和帮助。如果你有任何关于财产保全或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。