“上六休一每天10小时”的工作制度是否合法，需要根据我国《劳动法》的相关规定来判断。

首先，我国《劳动法》规定，标准工时制下，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。这是判断工作制度是否合法的基本标准。

对于“上六休一每天10小时”的工作制度：

1. 工作时间计算：

   • 每天工作10小时，每周工作6天，那么每周总工作时间为60小时。
   • 这明显超过了《劳动法》规定的每周44小时的工作时间上限。

2. 合法性判断：

   • 由于该工作制度下的每周工作时间超过了法定标准，因此它是不合法的。

3. 加班费与调休：

   • 根据《劳动法》，即使因工作需要安排加班，也必须与劳动者协商，并且需要支付加班费。
   • 工作日加班应支付不低于工资150%的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，应支付不低于工资200%的工资报酬。
   • 调休仅适用于休息日加班，且公司不能强制劳动者调休而不支付加班费。

4. 劳动者的权益：

   • 劳动者有权拒绝这种不合法的工作安排。
   • 如果公司强制实行，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

综上所述，“上六休一每天10小时”的工作制度是不合法的，因为它违反了《劳动法》关于工作时间的规定。劳动者有权拒绝这种工作安排，并可以通过法律途径来维护自己的权益。