实习生是否需要与公司签合同，取决于实习生的具体身份和实习情况。但无论是哪种情况，为保障双方权益，都建议签订书面协议或合同。

1. 在校实习生：

   • 通常签订的是实习协议或三方协议，而不是劳动合同。因为在校学生的实习主要是学校教学计划的一部分，不视为建立劳动关系。
   • 实习协议或三方协议应明确实习岗位、实习期限、实习报酬、安全保障等关键条款，以保障实习生的基本权益和明确实习单位的管理责任。

2. 毕业后实习生：

   • 如果实习生已经毕业，且实习是作为就业的前置环节，双方已经建立了劳动关系，此时应当签订劳动合同。
   • 劳动合同应包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款，以确保劳动者的合法权益得到充分保障。

3. 特殊情况：

   • 某些用人单位可能为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议。这种行为是违法的，也是无效的。在这种情况下，即使签订了实习协议，用人单位和非在校学生之间仍然存在事实劳动关系。

合同签订注意事项：

• 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。
• 在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容，确保自己的权益得到充分保护。
• 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，实习生应及时咨询并寻求专业帮助。

综上所述，实习生是否需要与公司签合同取决于具体身份和实习情况。但无论哪种情况，都建议签订书面协议或合同来明确双方的权利义务和保障实习生的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。