签合同的时候只签经办人是不可以的。下面我来详细解释一下：
在合同签订过程中，经办人只是代表一方进行具体事务操作的人员，他们并不具备独立承担合同责任的能力。合同是双方意思表示一致的产物，需要由具有相应民事行为能力的当事人（如法定代表人、负责人或经授权的代表）来签署，以确保合同的有效性和执行力。
合同主体的明确性：合同中必须明确合同的主体，即谁与谁之间签订了合同。只签经办人会导致合同主体不明确，一旦发生纠纷，难以确定责任承担者。
法律效力的保障：由具有相应民事行为能力的当事人签署合同，是合同具备法律效力的前提。经办人签署的合同，如果没有得到其代表的法人或组织的授权，很可能被视为无效合同。
风险防控的需要：在商业活动中，合同签订是风险防控的重要环节。只签经办人可能会增加合同履行的风险，因为经办人可能无法独立承担因合同违约而产生的法律责任。
因此，在签订合同时，应该确保由具有相应民事行为能力的当事人来签署，并明确合同的主体、内容、责任等关键条款。如果经办人需要代表其法人或组织签署合同，应该事先获得相应的授权，并在合同中明确注明。
总之，签合同的时候只签经办人是不符合法律规定的，也不利于合同的有效执行和风险防控。如有任何合同相关的问题或疑虑，欢迎随时向我咨询。