对于律师如何知道没认罪的案件，这实际上涉及到律师在刑事案件中的角色、职责以及他们如何处理和评估案件的方法。以下是对这一问题的详细解答：

首先，律师作为法律专业人士，在刑事案件中扮演着至关重要的角色。他们不仅为客户提供法律咨询，还负责调查案件事实、收集证据，并为当事人提供法律辩护。当面对一个不认罪的案件时，律师会采取一系列步骤来了解案件情况并准备辩护策略。

一、了解案件基本情况

律师首先会与当事人进行深入的沟通，了解案件的基本事实、当事人的陈述以及案件的背景情况。这包括了解当事人是否认罪、对指控有何异议，以及当事人对案件的个人看法和观点。

二、审查证据材料

接下来，律师会仔细审查案件中的所有证据材料。这包括物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人供述和辩解、鉴定意见、勘验、检查、辨认、侦查实验笔录以及视听资料、电子数据等。律师会评估这些证据的真实性、合法性和关联性，以确定它们是否能够支持或反驳指控。

在审查证据的过程中，律师会特别注意以下几点：

1. 证据的收集程序是否合法，是否存在违法取证的情况。
2. 证据是否与案件事实相关联，是否能够直接或间接证明案件的主要事实。
3. 证据之间是否存在矛盾或不一致之处，是否需要进行进一步的调查或鉴定。

三、构建辩护策略

基于对案件事实和证据的了解，律师会开始构建辩护策略。对于不认罪的案件，律师可能会采取以下策略之一或多种：

1. 质疑指控的合理性或合法性，提出无罪辩护。
2. 指出证据不足或存在瑕疵，要求检察机关或法院排除非法证据或补充证据。
3. 提出辩护观点，如当事人行为不构成犯罪、存在正当防卫或紧急避险等情形。
4. 寻求和解或协商解决方案，以减轻当事人的法律责任。

四、参与庭审并行使辩护权

在庭审过程中，律师将代表当事人出庭辩护。他们会通过法庭调查、举证质证等环节来查明事实真相，并充分行使辩护权来保护当事人的合法权益。律师会利用自己的专业知识和经验来质疑对方的证据和论点，并提出有力的辩护意见和证据来支持自己的观点。

综上所述，律师通过了解案件基本情况、审查证据材料、构建辩护策略以及参与庭审并行使辩护权等方式来知道并处理没认罪的案件。他们凭借自己的专业知识和经验来评估案件情况、制定辩护策略，并为当事人提供有效的法律帮助和支持。