当遇到人被车撞飞且肇事者逃逸的情况时，受害者或目击者应迅速采取一系列措施来确保受害者的安全、追查肇事者，并寻求合法的赔偿。以下是一个详细且有条理的处理流程：
一、立即报警与急救
报警：
- 第一时间拨打当地的紧急报警电话（如110），报告事故情况。
- 详细描述事故发生的时间、地点、肇事车辆的特征（如车型、颜色、车牌号码等，如果可能的话）、逃逸方向以及受害者的状况。
急救：
- 如果受害者伤势严重，同时拨打120急救电话请求医疗援助。
- 在等待救援人员到来的过程中，如果条件允许，可以尝试对受害者进行基本的急救措施。
二、配合警方调查
现场保护：
- 确保事故现场不被破坏，尽量保留所有可能的证据，如车辆碎片、血迹、鞋印等。
- 如果可能，拍摄事故现场的照片或视频，以便后续调查使用。
提供证言：
- 向到达现场的交警详细描述你所见到的事故经过。
- 提供肇事车辆和逃逸者的任何可用信息。
协助调查：
- 根据交警的要求，提供必要的个人信息和联系方式，以便后续联系。
- 如有需要，配合警方进行笔录、指认等调查工作。
三、医疗救治与费用保留
及时就医：
- 受害者应尽快前往医院接受全面检查和治疗。
- 即使感觉身体无大碍，也建议进行专业医疗评估，以排除潜在伤害。
保留医疗资料：
- 妥善保管所有与医疗救治相关的文件，包括诊断证明、病历、检查报告、医疗费票据等。
- 这些文件是后续主张赔偿的重要凭证。
四、追查肇事者与赔偿
警方追查：
- 交警部门会根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据，尽力追查肇事者和逃逸车辆。
- 受害者可以保持与交警部门的联系，了解追查进展。
协商赔偿：
- 如果肇事者被找到，受害者可以与肇事者或其保险公司协商赔偿事宜。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金（如果构成伤残）、精神损害抚慰金等。
法律诉讼：
- 如果协商不成，受害者可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。
- 在诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来支持其赔偿主张。
社会救助基金：
- 如果肇事者逃逸且无法找到，受害者可以申请道路交通事故社会救助基金先行垫付部分或全部抢救费用。
- 后续，道路交通事故社会救助基金管理机构有权向交通事故责任人追偿。
五、注意事项
- 在整个处理过程中，受害者应保持冷静和理智，尽量保留所有与事故相关的证据和文件。
- 如果对处理流程或赔偿事宜有疑问，可以咨询专业的法律人士或律师，以获取更详细的法律建议和指导。
总之，遇到人被车撞飞且肇事者逃逸的情况时，应迅速报警、配合警方调查、及时就医并保留医疗资料、积极追查肇事者与寻求赔偿。通过合法途径维护自身权益，确保得到应有的赔偿和救助。