合同变更涉及到双方权利义务时，应当遵循以下处理原则：

1. 协商一致：

   • 合同双方应就变更的内容进行充分协商，并达成一致意见。这是合同变更的基础，也是确保双方权利义务平衡的关键。

2. 订立书面变更协议：

   • 协商一致后，双方应订立书面的变更协议，明确变更的具体内容、范围、时间等要素。书面协议有助于确保双方对变更内容的准确理解，也是后续履行和争议解决的重要依据。

3. 签字或盖章生效：

   • 变更协议需经双方签字或盖章后生效。这是合同变更的法定形式要件，也是保护双方合法权益的重要措施。

4. 遵循法律规定：

   • 合同变更应遵守相关法律法规的规定。例如，根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同，但法律、行政法规规定变更合同应当办理批准、登记等手续的，应依照其规定执行。

5. 考虑合同性质：

   • 合同变更还需考虑合同的性质。某些合同可能因其特殊性质（如人身性债务）而不得转让或变更。在此类情况下，应严格遵守法律规定，不得擅自变更合同。

6. 风险防控：

   • 在合同变更过程中，双方应充分评估变更可能带来的风险，并采取相应的防控措施。例如，可以明确约定变更后的权利义务、违约责任等条款，以确保双方权益得到充分保障。

举例说明：

假设甲乙双方签订了一份供货合同，后因市场变化需要变更供货品种和数量。此时，双方应首先进行协商，就变更的供货品种和数量达成一致意见。然后，订立书面的变更协议，明确变更的具体内容、时间等要素，并经双方签字或盖章后生效。同时，双方还应考虑变更可能带来的风险，如供货质量、交货时间等，并在变更协议中作出相应约定。

综上所述，合同变更涉及到双方权利义务时，应严格遵守相关法律法规的规定，通过协商一致、订立书面变更协议等方式确保双方权益得到充分保障。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。