企业通常无需和在校实习生签订劳动合同。以下是具体的分析：

1. 实习生的身份与劳动关系：

   • 实习生在校学生，不具备劳动关系主体资格。因此，企业与实习生之间建立的是实习关系，而非劳动关系。
   • 由于实习生不具备劳动者身份，企业通常无需与其签订劳动合同。

2. 实习协议的签订：

   • 企业应与实习生签订实习协议，以明确实习期限、工作内容、实习报酬、保密义务等双方的权利义务。
   • 实习协议应参照民事合同的规定来约束双方，确保实习过程的合法性和规范性。

3. 实习生毕业后的情况：

   • 如果实习生毕业且符合劳动者主体资格，企业应与其签订劳动合同，以保障双方的权益。

4. 法律依据：

   • 根据劳动部《关于贯彻执行劳动法若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

综上所述，企业通常无需和在校实习生签订劳动合同，但应签订实习协议以明确双方的权利义务。如果实习生毕业后符合劳动者主体资格，企业则应与其签订劳动合同。如有任何关于此问题的进一步疑问或需要其他法律咨询，请直接向我提问。