房屋泡水后，房东若想起诉以维护自身权益，可遵循以下步骤进行：

一、明确诉讼主体

1. 确定被告：首先需明确导致房屋泡水的原因，从而确定适格的被告。若因楼上邻居家水管破裂等原因导致泡水，邻居即为被告；若是因房屋本身的质量问题，如防水层失效等，开发商或建筑商可能成为被告；若是公共区域水管破裂或小区排水管道堵塞等导致，对应的管理单位或物业公司可能需承担责任。

二、收集证据

1. 现场证据：及时拍照、录像，记录房屋泡水的现状，包括积水情况、屋内物品受损状况等，确保证据清晰、全面。
2. 书面证据：保留好相关维修票据、购买物品的凭证等，以证明损失金额。同时，若物业或相关部门有检查记录、证明等，也能佐证泡水事实及原因。
3. 证人证言：寻找当时在场看到房屋被淹过程的人作为证人，增强其证明力。

三、撰写起诉状

起诉状应清晰阐述以下内容：

1. 原告与被告的基本信息：包括姓名、住址、联系方式等。
2. 诉讼请求：明确要求被告赔偿的具体金额，如房屋维修费用、物品损失费用等。
3. 事实与理由：详细说明房屋泡水的具体经过、因果关系，以及因泡水导致的损失情况。

四、提交起诉状及证据材料

将撰写好的起诉状及收集到的证据材料提交至有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。法院受理后，会依据法定程序进行审理。

五、参与庭审

原被告双方需按时参加庭审，陈述各自观点，并进行举证、质证。在庭审中，要充分展示证据，阐述事实，以争取合理的赔偿判决。

综上所述，房屋泡水后房东起诉的最简单方式就是明确诉讼主体、收集证据、撰写起诉状、提交起诉状及证据材料，并参与庭审。在整个过程中，务必保持冷静、理性，依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。