村委会书记做担保并加盖公章，村书记不一定承担担保责任，关键看村委会是否能作为有效担保人。

首先，我们需要明确村委会作为担保人的法律地位。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，机关法人不得为保证人（除非有特殊情况），同时以公益为目的的非营利法人、非法人组织也不得为保证人。虽然村委会不属于机关法人，但其财产主要来源于集体资金，用于村集体公共事务和公益事业，因此，在一般情况下，村委会不宜作为担保人。

然而，在特定情况下，如果村委会具备以下条件，其担保行为可能被认定有效：

1. 独立经济能力：村委会必须拥有足够的独立财产，以确保在需要时能够履行担保责任。
2. 合法民主决策：担保行为必须经过村民会议的讨论和同意，确保决策过程的公开、透明和合法性。
3. 不违反法律法规：担保行为必须符合相关法律法规的规定，不得违反法律的强制性规定。
4. 不损害集体利益：担保行为不得以损害村集体利益为代价。

如果村委会满足上述条件，并且村书记作为村委会的代表在担保合同上签字并加盖公章，那么村委会将作为担保人承担相应的法律责任。但在此情况下，村书记个人通常不直接承担担保责任，除非他/她以个人名义另行提供担保。

如果村委会不满足作为有效担保人的条件，那么即使村书记在担保合同上签字并加盖公章，该担保行为也可能被认定为无效。在这种情况下，村书记个人同样不承担担保责任。

综上所述，村委会书记做担保并加盖公章时，村书记是否承担担保责任取决于村委会是否能作为有效担保人。因此，在具体情况下，需要仔细审查村委会的财产状况、决策程序以及相关法律法规的规定，以确定担保行为的有效性和村书记的责任。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。