艺人和经济公司签订的一般不是劳动合同，而是艺人经纪合同。下面我从几个角度为你详细解释这个问题：

1. 合同性质与目的：

   • 劳动合同：主要是用人单位与劳动者之间关于劳动报酬、工作时长、劳动保护等事宜的约定，其核心目的是确保劳动过程能够顺利进行。
   • 艺人经纪合同：更侧重于艺人的演艺事业发展，除了包含劳动方面的一些条款外，还对艺人的演艺活动安排进行了细致规划，如参加哪些演出、拍摄哪些作品等，同时也会涉及到商业开发，如艺人的代言、商业活动等，还有形象管理，确保艺人在公众面前始终保持良好的形象。其重点在于对艺人整个演艺生涯进行全面规划，以及保障经纪公司的经纪权益。

2. 合同内容的差异：

   • 劳动合同的内容主要围绕劳动过程展开，包括工作时间、工作地点、工作内容、劳动报酬等。
   • 艺人经纪合同的内容则更加广泛，不仅包含劳动条款，还涉及演艺活动的安排、商业开发、形象管理等多个方面。

3. 合同解除与终止：

   • 劳动合同的解除和终止通常遵循劳动法的相关规定，如提前通知、经济补偿等。
   • 艺人经纪合同的解除和终止则可能更加复杂，可能涉及协商解除、法定解除、约定解除等多种方式，且解除时可能涉及资源分配、形象维护等特殊问题。

4. 法律适用与争议解决：

   • 劳动合同纠纷通常适用劳动法的相关规定进行解决。
   • 艺人经纪合同纠纷则可能涉及民法、商法等多个法律领域，争议解决方式也可能更加多样化。

综上所述，艺人和经济公司签订的一般是艺人经纪合同，而非劳动合同。这两种合同在性质、目的、内容、解除与终止以及法律适用与争议解决等方面都存在明显的区别。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。