接错电表造成损失，对方索要5倍以上赔偿，一般不构成敲诈勒索。具体分析如下：

敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物的行为。在判断某一行为是否构成敲诈勒索时，需考虑行为人的主观目的、行为手段以及行为后果等因素。

首先，从主观目的来看，敲诈勒索的行为人通常具有非法占有的目的。而在你所述的情况中，对方因接错电表而遭受损失，其索要赔偿的目的是为了弥补自身的经济损失，而非非法占有。

其次，从行为手段来看，敲诈勒索往往采用恐吓、威胁或要挟等不正当手段。而对方索要赔偿的行为，虽然可能包含一定的施压成分，但通常属于民事纠纷中的协商行为，并未达到恐吓、威胁或要挟的程度。

最后，从行为后果来看，敲诈勒索的行为人通过不正当手段获取了非法利益。而在本案例中，对方索要的赔偿金额虽然高于实际损失，但这并不直接等同于获取了非法利益。因为赔偿金额的确定往往受到多种因素的影响，包括损失的大小、过错的程度、协商的过程等。

因此，从法律角度来看，接错电表造成损失后，对方索要5倍以上赔偿的行为，一般不构成敲诈勒索。但是，如果双方在协商过程中存在明显的恶意或不当行为，或者赔偿金额严重偏离实际损失，那么可能会引发其他法律纠纷或道德争议。

在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静、理性协商，寻求妥善的解决方案。如果无法达成一致，可以寻求法律援助或诉诸法律途径解决争议。