中鼻甲切除能否评伤残以及赔偿问题，需要根据具体情况进行分析。
能否评伤残：
- 伤残评定通常依据国家颁布的《劳动能力鉴定伤残等级标准》或相关地方性规定进行。中鼻甲切除是否构成伤残，需看其是否影响了患者的劳动能力、生活自理能力或身体其他重要功能。
- 一般来说，若中鼻甲切除导致患者呼吸功能受限、嗅觉丧失或其他严重后遗症，且这些后遗症经过一定时期的治疗和康复仍无法改善，那么有可能被评定为伤残。
- 具体评定需由专业的医疗鉴定机构进行，他们会根据患者的病历、检查结果及实际情况作出判断。
如何赔偿：
- 如果中鼻甲切除被评定为伤残，患者有权根据伤残等级获得相应的赔偿。
- 赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。具体赔偿数额需根据患者的实际情况、伤残等级、收入状况及当地的经济水平等因素综合确定。
- 赔偿义务主体可能是造成患者伤害的责任方，如医疗机构（如果医疗行为存在过错）、雇主（如果是工伤）或其他侵权人。
- 在寻求赔偿时，建议患者先与赔偿义务主体进行协商；协商不成时，可通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，中鼻甲切除能否评伤残及如何赔偿需根据具体情况而定。建议患者及时咨询专业医疗鉴定机构以明确伤残情况，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。