面条配料表中的原材料成份不标明百分比含量，并不一定违法，需要看具体情况。
如果食品经营者特别强调某种配料或成分：
- 根据《食品安全法》及相关规定，如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，那么应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。这里的“强调”可以通过名称、色差、字体、字号、图形、排列顺序、文字说明、同一内容反复出现或多个内容都指向同一事物等形式进行。
- 例如，如果面条包装上特别突出“橄榄油”或“全麦粉”等配料，并且这些配料对人体有较高的营养作用，市场价格或营养成分高于其他配料，那么就需要标示这些配料的含量。
如果食品经营者没有特别强调某种配料或成分：
- 在这种情况下，配料表中原材料成份不标明百分比含量通常是不违法的。因为一般的食品标签只需要列出配料名称，而不需要具体含量。
因此，面条配料表中的原材料成份是否需要标明百分比含量，取决于食品经营者是否在标签或说明书上特别强调了某种配料或成分。如果有特别强调，就必须标示含量；如果没有特别强调，则可以不标示。如果你在这方面有具体的法律疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。