当您买到过期变质的食品时，可以按照以下步骤进行索赔：
一、保留关键证据
这是维权的第一步，也是非常重要的一步。您需要保留以下证据：
购买凭证：包括购物小票、发票或电子支付记录（如支付宝、微信支付截图）。如果是通过外卖平台购买，还需截取订单页面和商家信息。
问题食品及包装：保留带有生产日期、保质期的完整包装。如果标签被撕毁，可以拍照留存。同时，未食用的食品也尽量保持原状，以便后续检测或协商。
辅助证据：拍摄视频或照片，记录购买时间、地点、食品状态及周边环境。如果食用后出现身体不适，及时就医并保留诊断证明，这可能涉及赔偿的升级。
二、与商家初步协商
联系商家：您可以当场向店员或负责人指出问题食品，要求按照《食品安全法》进行退款并赔偿。如果已离开现场，可以通过电话、线上客服等方式与商家沟通，并明确表达您的诉求。
法律依据：根据《食品安全法》第148条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
协商结果：如果商家同意您的诉求，双方可以签订书面协议。如果商家拒绝或拖延处理，您可以进入下一步投诉流程。
三、向监管部门举报
投诉渠道选择：您可以选择线下方式，拨打12315热线或前往当地市场监督管理局/消协提交材料；也可以选择线上方式，通过全国12315平台官网/APP、微信小程序（“12315”）填写投诉表单。
投诉内容要点：在投诉时，您需要明确商家的名称、地址、联系方式，说明购买时间、食品名称、过期情况及自身诉求，并上传相关证据材料（如小票、照片、视频等）。
处理时效：监管部门一般会在7个工作日内受理您的投诉，并在60日内办结（复杂案件可延长30日）。
四、法律途径维权
如果经过协商和投诉仍无法解决问题，且损失较大（如涉及医疗费用、精神损害等），您可以考虑通过法律途径维权。
起诉条件：在决定起诉前，建议您咨询律师，评估胜诉概率及成本。
诉讼准备：收集所有证据，撰写起诉状（列明被告信息、事实经过、诉求依据），并向商家所在地基层人民法院提交材料，缴纳诉讼费（通常几十元至几百元不等）。
执行与赔偿：如果胜诉，商家需在判决书规定期限内履行赔偿义务。如果商家拒不履行，您可以申请强制执行，法院有权冻结对方账户或查封财产。
五、注意事项
时效性：请注意民事纠纷的诉讼时效为3年，建议发现问题后尽快行动。
理性维权：在维权过程中，请保持理性态度，避免采取过激行为（如扰乱经营场所等），否则可能被追究责任。
特殊情形：如果商家明知故犯（如长期售卖过期食品），您可以向公安部门报案，追究其刑事责任。
总之，当您买到过期变质的食品时，不要慌张，按照上述步骤进行索赔即可。同时，也提醒您在购买食品时仔细查看生产日期和保质期等信息，确保购买到安全合格的食品。