实习生签订劳动合同后，会产生一系列的法律后果，这些后果既涉及实习生的权益，也关乎用人单位的责任和义务。以下是对此问题的详细解答：

一、实习生签订劳动合同的合法性

实习生与用人单位签订劳动合同在一般情况下是合法的。只要实习生具备相应的民事行为能力，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不存在欺诈、胁迫等情形，该劳动合同即为有效。这一点在《中华人民共和国劳动合同法》中并未被明确禁止。

二、签了劳动合同对实习生的影响

权利保障方面

1. 工资待遇：劳动合同中会明确规定工资标准、支付方式等，为实习生提供了明确的收入保障。若用人单位未按时支付工资，实习生可依据合同维权。
2. 福利待遇：实习生可能享受社会保险（如养老保险、医疗保险等）、带薪年假、节日福利等。这些福利的享受取决于劳动合同中的具体约定。

义务履行方面

1. 工作内容和职责：劳动合同明确了实习生的工作岗位、工作内容和工作要求，实习生需按合同约定认真履行职责。
2. 保密义务：若合同中包含保密条款，实习生需对公司的商业秘密、技术秘密等进行保密，违反可能承担法律责任。

三、劳动合同与普通实习协议的区别

1. 性质不同：实习协议本质上是一种民事协议，主要规范实习生在实习期间的权利和义务，侧重于实习安排和学习锻炼；而劳动合同是确立劳动关系的法律文件，具有更强的法律约束力。
2. 权益保障程度不同：实习协议对实习生的权益保障相对较弱，可能在工资、福利等方面的规定不够详细；而劳动合同能为实习生提供更全面、更完善的权益保障。

四、注意事项

1. 审查合同条款：实习生在签订劳动合同前，应仔细审查合同条款，特别是关于工资、工作时间、工作地点、福利待遇、违约责任等重要条款，确保合同内容明确、合法、合理。
2. 保留相关证据：在履行合同过程中，实习生应注意保留相关证据，如工资条、考勤记录、工作任务安排等，以备在发生纠纷时作为维权的依据。

综上所述，实习生签订劳动合同后，将享有正式劳动者的各项权利，并需承担相应的义务。同时，用人单位也需承担相应的法律责任和义务。因此，在签订劳动合同时，双方都应谨慎对待，确保合同内容的合法性和合理性。