劳动合同上选择固定期限和以完成一定任务为期限的主要区别如下：
定义与特点：
- 固定期限劳动合同：是指用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同。合同双方当事人在劳动合同中明确规定了合同效力的起始和终止时间，期限可以是短期的，也可以是长期的，期限届满后，劳动关系即告终止。
- 以完成一定工作任务为期限的劳动合同：是指用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。合同的起始日期通常是固定的，但终止日期则取决于特定任务的完成情况，任务一旦完成，合同即行终止。
适用场景与灵活性：
- 固定期限合同：适用于需要长期稳定用工的情况，如企业的常规岗位、管理岗位等，灵活性相对较低，因为合同期限是预先约定的，难以根据实际需求进行灵活调整。
- 以完成一定任务为期限的合同：适用于那些因工作性质或业务需求而难以确定具体结束时间的工作，如建筑项目、科研项目、季节性生产等，灵活性较高，因为合同期限与工作任务直接相关，可以根据实际任务的进度和变化进行调整。
法律后果与风险：
- 固定期限合同：合同期满后，若双方未续签，则劳动关系自动终止。若用人单位继续留用劳动者而未续签合同，可能面临支付双倍工资差额的风险。对于用人单位而言，若合同期限设置不当，可能导致在业务高峰期出现人力短缺或在低谷期承担不必要的人力成本。
- 以完成一定任务为期限的合同：任务完成后，合同自然终止，无需额外解除程序。但若任务未完成而提前终止合同，可能涉及违约责任的承担。对于用人单位而言，若对任务完成的标准和时间估计不足，可能导致合同期限过长或过短，影响业务的正常开展。
举例说明：
- 固定期限合同实例：某公司与员工签订了一份为期三年的劳动合同，明确约定了合同的起止时间和工作内容。在这三年内，员工按照合同约定履行工作职责，公司也按时支付工资和提供福利待遇。三年期满后，若双方无异议，可续签合同。
- 以完成一定任务为期限的合同实例：某建筑公司与一个项目经理签订了一份以完成某个大型建筑项目为期限的劳动合同。合同中明确了项目的开工时间、预计完工时间以及项目经理的职责和报酬等条款。当项目顺利完成并通过验收后，该劳动合同即告终止。
综上所述，固定期限和以完成一定任务为期限的劳动合同在定义、适用场景、灵活性以及法律后果与风险等方面均存在显著差异。选择哪种类型的劳动合同，应根据用人单位的实际需求和劳动者的具体情况进行综合考虑。