故意伤害罪的办案流程主要遵循我国《刑事诉讼法》的相关规定，具体可以分为以下几个阶段：
一、案件管辖与接报案
案件管辖：
- 轻伤以下的伤害案件一般由公安派出所管辖。
- 重伤及因伤害致人死亡的案件由公安机关刑事侦查部门管辖。
- 伤情不明、难以确定管辖的，由最先受理的部门先行办理，待伤情鉴定后，再按规定移交主管部门办理。
- 因管辖问题发生争议的，由共同的上级公安机关指定管辖。
接报案：
- 公安机关接到报案或发现犯罪线索后，会立即进行立案侦查，并开展相关调查工作。
二、前期处置与勘验检查
前期处置：
- 接到伤害案件报警后，接警部门会迅速组织警力赶赴现场。
- 对正在发生的伤害案件，先期到达现场的民警会做好现场控制、保护证据、救助伤者等处置工作。
勘验与检查：
- 公安机关会对案发现场进行详细的勘验和检查，包括现场勘查、物证收集、痕迹提取等。
三、调查取证
- 在这一阶段，公安机关会广泛收集证据，包括询问证人、调取监控录像、进行伤情鉴定等，以确保犯罪事实清楚、证据充分。
四、案件处理与移交
案件处理：
- 如果犯罪事实清楚、证据充分，公安机关会依法将案件移送至检察院审查起诉。
移交检察院：
- 检察院会对公安机关移送的案件进行仔细审查，包括审阅案卷材料、讯问犯罪嫌疑人、听取被害人意见等。
- 检察院根据审查结果，决定是否向法院提起公诉。
五、法院审理与判决
- 如果检察院决定提起公诉，法院会受理案件并开始审理。
- 审理过程中，法院会进行法庭调查、辩论等环节，充分听取控辩双方的意见。
- 最后，法院会根据法律和证据，依法作出判决。
综上所述，故意伤害罪的办案流程包括案件管辖与接报案、前期处置与勘验检查、调查取证、案件处理与移交、以及法院审理与判决等多个阶段。每个阶段都有其特定的程序和任务，以确保案件的公正、合法处理。