签订赡养协议时，为确保协议的合法性、有效性和公平性，需要注意以下关键事项：

一、赡养义务的无条件性

不得约定附条件履行赡养义务。赡养父母是子女的法定义务，这一义务不能附带任何条件。例如，赡养人不能以放弃继承权为条件来免除自己的赡养责任，也不能以分得父母财产的多少来衡量自己应尽义务的大小。如果协议中包含此类附条件的约定，那么该协议或相关条款将被视为无效。

二、被赡养人财产的独立性

不得处分被赡养人的财产。赡养人之间签订的协议，不得对被赡养人的财产进行任何形式的处分。被赡养人的财产只能由被赡养人自行决定如何处分，在未经被赡养人明确同意的情况下，即便是其子女也无权进行任何处分。如果协议中包含了此类处分条款，那么该协议或相关条款同样无效。

三、被赡养人的同意

必须征得被赡养人的同意。赡养人之间就履行赡养义务签订的协议，必须事先征得被赡养人的明确同意。如果被赡养人已不具有完全民事行为能力，那么应当由所有赡养人共同协商并签订赡养协议，以确保被赡养人的权益得到妥善保障。

四、“解除父子关系协议”的无效性

“解除父子关系协议”为无效协议。子女不得以此类协议作为不履行赡养义务的抗辩理由。但需要注意的是，如果双方是因解除收养关系而解除养父母关系的，则不在此限。

五、协议的履行与争议解决

赡养人不履行协议的，被赡养人有权寻求救济。如果赡养人未按照协议履行赡养义务，被赡养人可以要求家庭成员所在组织或者居民委员会、村民委员会进行调解，也可以直接向人民法院提起诉讼。提起赡养诉讼没有时效限制，且诉讼费用相对较低。如果被赡养人经济困难，还可以申请缓缴或减免诉讼费用。

综上所述，签订赡养协议时，应确保协议内容合法、公平，并充分尊重被赡养人的意愿和权益。同时，赡养人也应自觉履行赡养义务，为被赡养人提供经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。