施工总包合同与建设单位和施工单位签订的合同关系，需要具体分析合同内容，不能一概而论。下面我为您详细解释：

1. 定义与性质：

   • 施工总包合同：通常指的是发包人将全部施工任务发包给具有施工承包资质的建筑企业，由施工总承包企业向建设单位负责承包完成施工任务的合同。
   • 建设单位与施工单位签订的合同：这个合同可能是施工总包合同，也可能是其他类型的合同，如施工分包合同、劳务合同等，具体取决于合同的内容和双方的约定。

2. 合同内容的关键点：

   • 要判断一个合同是否为施工总包合同，需要关注合同中的承包范围、工期要求、质量标准、价款支付、违约责任等条款，以及双方的权利和义务是否符合施工总包合同的特点。

3. 法律依据：

   • 根据《民法典》第七百九十一条，发包人可以与总承包人订立建设工程合同，也可以分别与勘察人、设计人、施工人订立勘察、设计、施工承包合同。这表明，建设单位与施工单位签订的合同并不一定是施工总包合同，还可能是其他类型的合同。

4. 实例分析：

   • 如果合同中明确约定了承包方负责整个工程的施工，包括设计、采购、施工、验收等各个环节，且发包方支付相应的价款，那么这份合同就很有可能是施工总包合同。
   • 如果合同中只约定了承包方负责施工中的某个部分或某个阶段，如只负责土建施工或只负责安装施工，那么这份合同就不是施工总包合同，而是施工分包合同或其他类型的合同。

综上所述，建设单位和施工单位签订的合同是否为施工总包合同，需要根据合同的具体内容和双方的约定来判断。如果您有具体的合同文本或相关疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供更详细的解答。